Der Kurs richtet sich an Hof- und sonstige Verarbeitende, die sich
für die Herstellung und Vermarktung von regionalen Essigen
interessieren.

Im Kurs werden die Grundlagen zur Verarbeitung
von Essig und die rechtlichen Rahmenbedingungen vermittelt. Am
Vormittag geht Referent Andreas Bühlmann vertieft auf das
Oberflächenverfahren ein und Ivraina Brändle erklärt die
lebensmittelrechtlichen Grundlagen und korrekte Kennzeichnung
für Bio-Essige.

Am Nachmittag gibt uns Familie Bründler einen
Einblick in die Essigherstellung mittels Submersverfahren.

Zusätzlich stellt Patrick Spinelli vom Jurapark Aargau Strategien
zur regionalen Direktvermarktung vor.

Kursleitung: Ivraina Brändle, FiBL,